Amigo amante da
música sertaneja e fã do site Sertanejo Oficial, hoje você vai conhecer um pouco sobre a queima do alho, comida dos boiadeiros e curiosidades de um almoço simples que virou concurso e mantém a
tradição cultural da nossa terra.
O nome Queima do Alho é dado a tradição da culinária típica das comitivas de peões de boiadeiro e é uma das principais atrações em festas agropecuária, encontros de comitivas, cavalgadas entre elas a Festa do Peão de Boiadeiro de Barretos.
Em geral o cardápio é composto de arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco. A comida é feita em fogão de lenha improvisado. Os concursos culinários de queimas de alho possuem regras que em sua maioria o vencedor é o cozinheiro que prepara a melhor refeição à moda dos tropeiros, no menor espaço de
tempo. Existe até um circuito de queima de alho com classificação e tudo.
A comida tropeira era por si só simples prática e de muita “sustança”, como os próprios tropeiros a definiam. O básico que o tropeiro levava para comer no caminho era o feijão, o arroz, a carne-seca e o toucinho. Depois vinham os acompanhamentos, como as farinhas de milho e de mandioca, o sal, o alho, a rapadura ou açúcar e o pó de café. Tudo transportado em “bruacas de carga” (caixas de madeira encapadas de couro) no lombo de mulas.
Logo de madrugada, o cozinheiro, que em geral era o mais jovem de todos, acordava e colocava o feijão para cozinhar, em um trempe “tripé” (arco de ferro com três pés, e sob o qual se coloca a panela ao fogo), enquanto os outros arreavam a tropa e colocavam a carga nos animais. Depois do feijão cozido, fazia-se o café, e, numa panela, fritava-se o toucinho, preparando um feijão tropeiro bem gordo, completando com a farinha de milho. Tomava-se o café com este feijão. O resto do feijão cozido, sem tempero, era colocado num caldeirão e levado para o almoço no caminho. Depois de pelo menos 4 léguas (mais ou menos 25 Km), os tropeiros paravam num rancho, debaixo de arvores e o cozinheiro ia preparar o almoço. Sempre chegando antes de todos.
Fritava o torresmo numa panela, tirando o excesso de gordura, e só então colocava o feijão já cozido, os temperos e a farinha de milho, fazendo novamente o feijão tropeiro que em geral é seco, sem caldo, já o feijão gordo tem um caldo gordo. Alguns tinham a carne-seca e a linguiça que eram acrescidas ao feijão. Na sequência, preparava-se o arroz tropeiro, fritando torresmo em pedaços, escorrendo o excesso de gordura e depois colocando o arroz para cozinhar.
Esse era o almoço e o jantar do tropeiro. Um outro fato curioso era o preparo do café, que era bebido logo após as refeições.
O tropeiro colocava o pó de café e a rapadura ou açúcar numa água já quente. Quando essa mistura fervia, para decantar o pó, o tropeiro colocava três carvões dentro da água, ou então uma pedra, que era esquentados no próprio fogo. Após esse procedimento, virava o café noutra vasilha e distribuíam para os membros da tropa.
Muitas músicas sertanejas de raiz falam em suas letras sobre almoços caipiras e queimas de alho. Sou suspeito em falar sobre o assunto, pois também sou cozinheiro de comitivas em minhas horas vagas e o negócio é bom demais. Semana que vem tem mais curiosidades e histórias da nossa cultura brasileira, grande abraço.
Luiz Henrique Pelicia